“赵李桥砖茶技艺”传承人甘多平:做好人才能做好茶

“赵李桥砖茶技艺”传承人甘多平:做好人才能做好茶
27 2月
2020

“赵李桥砖茶技艺”传承人甘多平:做好人才能做好茶

 

“赵李桥砖技艺” 第四代传承人甘多平。(我国台湾网王怡然 摄)

我国台湾网11月29日湖北讯(记者 王怡然) 湖北省赤壁市,这个以三国古战场出名的当地,一起也是我国青砖茶之乡。赤壁市赵李桥茶厂是具有“中华老字号”的制茶企业,其前史可追溯到清朝咸丰年间,是“青砖茶”“米砖茶”国家规范的起草单位,也是前史上出名遐迩的“川”字茶的仅有传承企业。

该厂代代相承的赵李桥砖茶制造技艺是国家级非物质文化遗产代表性项目,甘多平,便是这一非遗项目的第四代传承人。甘多平为了钻研发茶技艺,广拜师傅集纳百家之长,他从师傅们身上学到了诸多做茶、做人的道理,懂得了做好人、做好事,才干做好茶。

“赤壁是欧亚万里茶道源头之一,清末鼎盛时期,赤壁古镇羊楼洞汇聚了俄、德、英等多国商贾,茶庄200余家,茶叶经内蒙古、新疆运往万里之遥的欧洲大陆。” 11月29日,在空气中弥漫着淡淡的茶香的赵李桥茶厂,甘多平为记者介绍说。

学本事

本年58岁的甘多平,从小与茶结缘。他的爸爸妈妈就在赵李桥茶厂作业,从小在厂子里游玩,爸爸妈妈的以身作则对甘多平影响颇深。

“我从爸爸妈妈那里学到的便是要守规矩,做工作要做到位。我父亲60年代在限制车间作业,干得都是重膂力活,他身体欠好个子也很小,可是他从来不叫苦,所以他逝世的时分,人家对他的点评都十分高。我母亲也在限制车间作业,七、八岁的时分,我跟母亲去车间,帮她码砖茶,有时分码歪了,母亲就会让我从头码。”

甘多平说刚开端学制茶的时分,师傅让他去烧火,他直接对师傅表达了自己的不满:“我是来学做茶的,不是来烧火的。”师傅告知甘多平,说“烧火的师傅,做茶的学徒”,火工对茶的质量适当重要,假如杀青达不到400度以上的温度,青就杀欠好,茶的质量就欠好,从此,甘多平知道了在初制阶段火工的重要性。

1977年,甘多平正式进入赵李桥茶厂作业,他从最根底的发酵开端学起,整天窝在质料车间,重复洒水、翻堆、做比照试验。

渥堆发酵是制茶进程中最深重最辛苦的作业,便是这个苦差,甘多平一干便是5年:“我是咱们厂子弟里仅有干这个作业干了5年的。渥堆发酵膂力劳动强度十分大,并且在堆顶的时分,翻茶温度到达60度,一上那个堆顶浑身都是汗,并且尘土也特别大,鼻子里耳朵里都是黑的,咱们厂的子弟都不肯做这个作业。”

为了钻研发茶技艺,甘多平广拜师傅,“我师父比较多,不是一个师傅而是一群师傅,韩愈《师说》里说‘无长无幼,道之所存,师之所从也’,我不光拜了企业内部的师傅,还拜了许多企业外部的师傅,前一阶段逝世的茶叶专家骆少君老先生对我教育许多,我品茶都是跟他学的。从这些师傅身上我学到了诸多做茶、做人的道理,懂得了做好人、做好事,才干做好茶。”

甘多平师从的青砖茶第二代传人中,有张圻(晋商传人)、雷艺圃(民国年代茶技师)、许爱生(发酵技师)、熊长庚(高档农艺师)、王江河(高档工程师)。

每个师傅都给甘多平留下了经典名言,王江河师傅说要看茶做茶,熊长庚老先生说,做砖茶必定要讲诺言,茶品表现人品,产品的分量只能重不能轻,叫宁重勿轻,宁可多给客户一点,也不少给一钱。雷艺圃培养了甘多平杰出的剖析解决问题的思维习气。遇到问题,雷师傅从不直接告知学徒答案,而是让他看一看、想一想、试一试。

为了长本事,甘多平还到安徽农业大学进修学习3年,一起广泛阅览,学习别人的利益,“我特别喜爱收集阅览各式各样和茶叶相关的书本,还常常深化到茶农中去,每个茶农种茶做茶都有利益,学习人家的利益,变成自己的利益。前人有的咱们要很好的传承,没有的要长于去发现总结,长于从失利中吸取教训,要敢于立异。”

勇立异

从发酵工、出产班长、评茶员、质检员,做到助理工程师、工程师、高档工程师、高档评茶师。近40年的制茶生计,甘多平生长为青砖茶制造技艺新一代的集大成者。

据了解,国家质量监督查验检疫总局、我国国家规范化办理委员会别离于1993年、2002年、2013年发布了三个版别的青砖茶国家规范。这个规范的起草人中三次均参加其间的只要一位,他便是甘多平。

2009年,企业改制今后,有十几家企业高薪请甘多平,“有湖南的、浙江的、四川的、还有湖北当地的老板延聘我,开出的最高年薪30万,最低的都是10万,其时改制今后许多人都出去了,我为什么没去,便是对品牌的爱情,对‘川’字牌中华老字号,我付出了许多,

可以说四十多年来注入了许多汗水,我的师傅长辈也付出了许多。”

在赵李桥茶厂加工车间,茶叶通过高温消毒、软化后装模限制,构成一块块黑青色茶砖。

甘多平拿起一块砖头巨细、余温尚存,上面印着一个大大的“川”字的砖茶告知记者:“近些年,人们喝茶的习气也有了新改变。传统的制茶工艺受到了应战。可喜的是,赵李桥茶厂在不丢掉传统工艺的根底上,在茶品上立异,依据现代人们的口味当令调整茶的口感,并在内地商场抢占一席之地。”

最近六、七年来,甘多平一直在研讨最佳配料,他说传统的口感要传承,新的口感要立异,所以产品要多样化。甘多平立异茶饮包装,推出七泡茶小包装。曩昔标准上只要2000克一种,现在赵李桥茶厂青砖茶已经有20多个系列、100多个样式。

据甘多平介绍,赵李桥茶厂仍是国家定点边销(边远地方出售)茶质料储藏单位,每年都如期足额完结国家下达的边销茶质料储藏使命。作为我国紧压茶职业的要点出产企业,茶厂年产量达万吨。旗下的“川”字牌青砖茶,“火车头”牌、“牌坊”牌米砖茶等产品,热销内蒙古、新疆、青海、宁夏、山西、山东、河北、北京、上海、广州、香港等20多个省市和区域,还远销欧盟、俄罗斯、韩国、日本等10多个国家和区域。

“边远地方区域多为牧民,他们的日子饮食大多以牛羊肉为主,而青砖茶正好具有刮油的作用。可是近年来有些顾客反映,咱们一部分边销的产品口感有改变,客户说喝不出曾经的滋味了。老青茶成熟度要求很高,咱们采割下来的不是鲜叶是茶枝——有梗有叶,这几年为了降氟的需求,把茶叶的嫩度提高了许多,曾经咱们一年采割一次茶,现在变成一年采割三至四次,口感也随之发生了改变,这个在我心中一直是一个比较纠结的工作。我以为产品的口感也是有个引导的进程,这个咱们还在进一步探究之中。” 甘多平说。

近年来,赤壁市政府提出“重振万里茶道、发掘千年茶史、打造百亿茶工业”,并将原赤壁市特产局更名为茶工业开展局。尔后,该市相继出台了一系列复兴茶工业开展的文件和办法,砖茶出售也从以往的绿茶转向以黑茶为主导。与此一起,赤壁茶叶企业开端注重商场需求,并活跃开辟国内外商场。

做了一辈子茶,与茶叶打了几十年交道的甘多平说,“现在是做茶最好的年代”。(完)

相关阅览:赵李桥砖茶制造技艺

赵李桥砖茶制造技艺,首要分青砖茶制造技艺和米砖茶制造技艺。青砖茶制造技艺首要通过选叶、初制、渥堆发酵、陈化、仿制、限制、烘制等多道程序。砖茶外形为长方形,色泽青褐,香气纯粹,汤色红黄,滋味香浓,被国家颁发“中华老字号”的“川”字牌青砖茶是其典型代表。

米砖茶又称黑茶,因其所用质料皆为茶末而得名。米砖质料通过筛分、拼料、限制、退砖、检砖、枯燥、包装等工序。米砖外形漂亮,砖模棱角清楚,汤色红浓,滋味浑厚。其间“牌坊”牌米砖茶、“火车头”牌米砖茶均享有盛名。

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