安溪铁观音:天赐的神树和巨大的江湖

安溪铁观音:天赐的神树和巨大的江湖
27 2月
2020

安溪铁观音:天赐的神树和巨大的江湖

  随意一个安溪人都能准确地说出铁观音茶里含有多少氨基酸有多少锌和铁,由此解说为什么他们能用铁观音看病和健身,当地人仍是仍然笃信,铁观音是上天赐予的神物。
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  现在这个面积3057平方公里的山县中,简直每座山、山的每个旮旯看到的都是散发着幽香的铁观音茶树,简直每户人家,不管小村仍是县城,都可以看到门口进去,正对的佛龛中供奉着的慈目祥眼的观音塑像。事实上安溪嫁女儿最重要的陪嫁品便是2棵铁观音树苗,这是给对方带种。铁观音在安溪不仅是日常用品,还被以为是带着某种共同功用的吉祥物,乃至被当成能医治头疼、腹泻、痢疾的万灵神药——安溪人以为铁观音便是神物。
安溪铁观音:天赐的神树和巨大的江湖
  翻阅安溪县志,那些用谨慎句子记叙的铁观音的发现进程,叙说起来仍是像个传说——清朝雍正年间,在这片由于地质瘠薄、多山少田而长时刻贫穷的土地,像是上天奉送相同,忽然在南岩山脉某一岩石底下发现一棵共同香味的茶树,并且这共同的茶树独独只能在安溪赤红的土壤里、终年的雾气中,才干长成并吐露特有的芳香。
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  原本不适宜栽培粮食的土地成为这种比粮食值钱许多的植物最好的产地,也由于这种天成的独占,铁观音从清朝开端便是安溪老百姓最首要的经济收入来历,直到现在,全县108万人口中,有80万左右的人口以茶为生。这不得不让他们信任,这的确是上天的厚爱。
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  铁观音茶简直垂手可得地影响这个山县。从地域上看,这个天赐的神树从前造就了这个山县简略的财富等级:以来源地西坪为原点,越往中心就越发殷实。而西坪也从铁观音的开展中,得到技能和营销途径的独占,保持着安溪经济的中心,直到民国晚期的烽火。从前史上看,清朝时期发现铁观音开端,安溪殷实过一阵,后来由于民国时期的骚动和解放后的关闭,无法出口茶叶让安溪成为全国贫穷县,直到1985年后的商场化,铁观音从头行销让这个山县进入全国百强县。
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  技能派茶道
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  沿着峻峭的山路一路弯曲,还要通过一段峭壁的攀爬,魏月德指着植在山顶岩石上的一株矮小的茶树:“这便是第二代母树。”
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  这个坚称是观音托梦给他的祖先魏荫而发现铁观音的魏荫茗茶老板,提起观世音菩萨总要双手合十。“安溪人不得不感恩。土地是瘠薄的赤土,种其他粮食底子无法活,要没有铁观音咱们都要穷死了。”在他的描绘下,观音在托梦中对魏荫是这么说的:“承蒙汝及乡人身诚心善之心,吾今赐予一棵摇钱树,采之不完,福泽乡野。”提到这儿他又双手合十。
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  一路上他还和记者叙述这儿传言的神迹,比方在母树周围发现五口棺材形状的石头,比方整座山岩像一个官帽——铁观音差异于其他茶的特色在于有种特别的香味,他们称号为“官韵”。不过他也不得不供认:“其实母树在这个打石坑的山下,咱们是觉得应该要神威些所以挪到山上来的。”随行的摄影师很振奋于这样的安排,他爬上山顶以种满铁观音的群山为布景特写了这株神草,也摄下它死后的万子千孙,“你看一株茶树就从这儿覆盖了安溪一切的山”。魏月德接下话茬说:“铁观音其实是安溪人生计的挑选。”
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  在采访中他一次次和记者叙述,民国晚期茶叶无法出售,咱们遍及改种粮食和地瓜时,那种吃不饱饭的往事。“铁观音兴则安溪兴,这是前史证明过的,这儿是山沟沟的山沟沟,除了瘠薄的赤土仍是赤土,有的仅仅铁观音。”
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  魏月德发家后就联合乡民斥巨资把这儿从头整修成一个风景区,他说其实仅仅“为了感念菩萨膏泽,底子没什么直接的经济意图,来买茶的人也很少专程来这儿一趟,而来源地这个牌子其实对出售也不太有效果,铁观音不像其他产品,价格的规范很准确的”。
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  “来源地的牌子没太多用途”和“价格的规范是很准确的”,这样出其不意的说法另一个宗族也拥护。
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  同一座山的别的一面,也有个宗族正在抓紧时刻整修铁观音来源说风景区。他们是王氏宗族。关于铁观音的来源说,安溪口耳相传的有两说,一种是发生在南岩村的魏说,另一个说法则是发生在山反面的尧山村,在那里传说王氏祖先、进士王士让是在这儿发现共同的铁观音茶树。而这两个村相同归于安溪西坪镇。
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  这两种来源的抢夺并没有幻想中的剧烈。八马茶业集团掌门人王文礼对记者说:“铁观音是消费品,咱们喝的不会仅仅传说还要有真实的东西。”他在承受采访中并不乐意太多谈传说的东西,而是更津津有味于他们“代代祖传的秘方”。
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  记者曾猎奇地问询,整个尧山村都是姓王的,为什么偏偏你们宗族掌握这样的传说。他的答复仍是技能:“我宗族在尧山村是显族,爷爷是安溪茶厂的首席配茶师,我爸爸是安溪第八茶厂的首席配茶师,并且咱们宗族在祖父辈早在清朝、民国时期就在东南亚和新加坡各地树立卖茶的网络。”他还弥补说:“其实好多人都可以用这个传说,像我这个八马集团针对的是日本出口,而咱们村其他宗族针对的是国内商场,国内商场咱们又侧重不同,有人做深圳,有人做汕头,有人做泉州,互相商议好就行。但其实最重要的仍是技能。”
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  与王文礼相似的,魏月德满意的仍是他的秘方。他双膝盘着坐在木椅上,笑眯眯看着记者喝下一杯茶,严峻地问:“怎样样,是不是官韵比其他人都强,我告知你,要说遗产最真实的便是技能,能印证传说的根据是我有秘方他人没有,这才是茶叶世家的根据。”他还拿出自己泡开的茶叶倒放在木桌上,“你看像不像倒扣的观音手,你压它也不变形,这才是观音茶,他人做不来。”
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  在这两个村子采访,听到的并没有太多对互相的中伤和否定,而是纷繁细数各自的战绩——哪一年哪一月,他们匿名参加对方村里的茶王赛怎样横扫对方宗族横扫千军,或许该从这个当地了解当地政府为什么要鼓舞两种说法并存:“让他们竞赛啊,茶反而会越来越好。由于铁观音茶提到底更是技能活。”当地备受推重的老茶人陈木根对记者说。
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  铁观音是技能活,这样的说法的确出其不意。主张政府,主张要让二说并存的也是这个陈木根。他的亮相对记者来说近乎传奇。
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  看看汤色,闻闻茶香,轻抿一口,陈木根放下茶杯,很有掌握地说,这应该是某某镇某某村某某做的茶。这个现在的安溪县人大副主任,每天至少要喝30泡茶。用他的话,“安溪简直没有一个不明白茶的官员”。
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  至少在安溪人看来,喝铁观音肯定是一门精准的技能。“铁观音是半发酵茶,绿茶是没有发酵的,红茶是发酵完的,铁观音处在中心,因而就有改动,怎样根据茶青(刚采下来的茶叶)的状况拿捏都会影响整个口感,有三分发酵的,相对幽香,五分发酵,就会浓香些,别的铁观音的茶种特别灵敏,不同土壤不同气候种出来滋味不同很大,即便同一座山,山顶的和山下的,宣告的香味就不相同。”陈木根主张记者用的词语是:“百种花香,西坪镇的茶许多会散宣告兰花香味,而感德镇高山大岭的茶则有共同粉香。”
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  陈木根并不觉得喝出产地和谁做的是所谓“共同”的一个身手,他的理论很简略:“大约哪些当地,它的主香味应该是什么,我是心里有数的,再来每个人掌握的发酵时刻不相同我也大约知道的。这么一组合一归类,谁种谁做就呼之欲出了。”他还对记者讲了更共同的一个故事,乃至有人能喝出那茶人在制茶时分的心境。“从前有个人去一家茶农家收买茶叶,觉得滋味和从前不相同,就说你是不是最近身体不舒服心境也不好啊,那茶农听了很惊奇地问你怎样知道,喝茶的人答复说,你杀青的时刻好像过长可能是打瞌睡了,你发酵的火候又太早,应该是心境烦躁。”
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  由此,陈木根更乐意着重的仍是,制造铁观音除了需求质料的天成,更大含义上其实是细腻的“技能活”。“产地决议质料有多种特色,十道工序掌握不同也会发生不同的效果,后期重要的,还有把几种拼配,通过必定份额的组合与和谐,以搭配出共同香韵,这么几乘以几再乘以几的做法,决议铁观音不行能有板滞固定的规范,也因而铁观音的等级好坏,就彻底得靠舌头。仅有能说的仅仅,好的茶便是能把技能特色和产地长处发挥到极致的成果。”这也是政府乐意看到竞赛的原因:“便是要两边在比拼中把技能做得更到位。”
安溪铁观音:天赐的神树和巨大的江湖
  新门派:政府的算盘
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  关于铁观音的现代故事,陈木根主张记者该从1985年记录起。这个年份,记者在采访几个茶叶宗族中也被不断提及。
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  陈木根这么解说挑选这个年份的理由:“1978年实施乡村职责承包制以来,尽管其时仍是要求茶叶有必要一致由国家设置的茶站收买,其实就有许多乡民偷偷拿茶到汕头转销到香港,所以到1985年的时分,国家70号令宣告铺开茶叶收买,就有新加坡、日本,以及香港区域的人过来买茶,而那时分,那些在1985年前就‘投机倒把’的茶商,一跃成了各村掌门。”
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  华福茗茶老板高金典觉得更应该把其时“投机倒把”的道路当作“茶叶世家遗传下来的财富密道”。
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  从小就生活在大坪村茶叶世家——大坪村其时也隶归于西坪镇——的他,对记者介绍:“从雍正年间开端,铁观音就由于香味共同而行销世界,许多大的茶叶世家纷繁到海外开茶店。民国晚期的紊乱,导致的不仅是铁观音的外销受挫,也构成许多在海外的茶店关闭。到了1978年,传闻国内有铺开的痕迹,许多从前的茶商就赶忙过来接续上。其时茶叶一致卖给茶叶收买站往往要从白日排到晚上,并且价格还很低,所以那儿一有音讯咱们也启航。”
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  在其时,茶叶出口一般通过汕头再到香港中转。高金典很乐于叙述那时分的故事,他觉得把这些故事写出来不次于“茶马古道”。当他在读高二时,就和哥哥、叔叔借着放假的时分,各挑着一担茶叶,露宿风餐先步行到安溪县城,再从安溪搭车到漳州——这就需求一天,然后从漳州搭车到广东的南阳再到汕头——这需求两天。“一到那当地马上有在等候的买茶的人,他们接过茶担抓起一把就谈价,谈好了就直接装船。”这样几天一个来回一个人就能挣个10块左右,“那时分教师一个月工资才20多块,我跑得勤勉些,到了1985年的时分就有办厂的启动资金了”。
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  事实上,相似的故事也发生在西坪其他制茶世家的近代开展进程中。
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  “有祖传的秘方又有代代铺就的出售网络,茶叶世家在1985年的时分也各自从头构成自己的规划。”陈木根说。1985年陈木根就任虎邱副乡长的时分,做的第一个作业便是去找这些传统世家,并且通过他们与日本厂商联系上开端安排自己乡里的茶叶卖给日本绿改茶,“半个月我卖了60吨绿改茶,赚了二十几万元”。“其时走的是贱价道路,赚的是世界与国内的价格差,也从这时开端,许多村干部开端有意运用这些半公开的出售途径,改动贫穷的现状。”
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  但1985年的故事,陈木根或许没有叙述完好。在那时,西坪镇之外,县政府在另一个大规划里在悄然准备西坪的对手。
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  “安溪分为南安溪和北安溪,从前史上南安溪,以西坪为中心,以收买和营销茶为主,北安溪由于山多且高,交通不便,历来便是让北安溪的茶商收买。不过事实上,尽管南安溪的西坪作为铁观音的发源地,铁观音茶产值却不是很大,而北安溪有更高的山和比较优质的赤土,历来种出来的茶青质量也不错,只不过南安溪独占着营销的途径和制造的中心技能,一向没能追上。”祥华茗茶的老板吴传家对记者说。
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  那时分国家为了搀扶安溪这个贫穷县,便供给相关优惠条件鼓舞开垦山区和在安溪培养新的茶园,而安溪县政府把这个优惠政策给了祥华镇。
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  比起西坪和在西坪的茶叶世家,吴传家和祥华镇可谓自食其力。1978年时,他没有像南安溪的茶叶世家那样有现成的祖传茶道去获取他的第一桶金。“其时我首要是收买茶叶会集贩卖到安溪茶厂和西坪,那时分公营的茶叶收买站人手不行忙不过来,卖茶常常要从早到晚排队才干卖出去,有时分乃至连排三天都轮不上,我一开端是把他人的一致收买,然后一致卖给茶厂,赚一个服务费,后来是挑到西坪和近邻镇去卖。”这个进程让吴传家“积累了满足的茶叶技能和满足的启动资金”。到1987年,时任祥华镇党委书记的陈水潮找到他,告知他政府政策优惠,要批给祥华一个自己的茶叶加工厂并且扶持相关出售却找不到人敢接的时分,他马上拍胸膛表明能接。“要知道其时不能随意办厂,我一会儿觉得是天大的时机。”
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  事实上一开端祥华和南安溪的西坪并没有直接构成竞赛。“他们仍旧走汕头和海外道路,而祥华更多是走省出口贸易公司的官方途径。”
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  不过也是从这个时分开端,安溪的茶俨然有了两个中心,“大部分茶农不再只往安溪茶厂的公营购茶站或许西坪送茶了,祥华成了别的一个出口。也是在这两边的竞赛中,茶叶的价格不断上升,而农人的收入也越来越多”。
安溪铁观音:天赐的神树和巨大的江湖
  被扩大的获利空间
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  彭朝金从前很疑惑,1995年往后,泉州市区的铁观音店忽然从近百家变成两三千家,并且在短短几年中开展成为6000多家。也就在1995年那一年,好的铁观音茶,价格从原本保持的一百多元一会儿飙升到上千元。他的承天茗茶从1984年就开端正式注册了,可以说是泉州市区最早开铁观音店的之一。
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  依照陈木根的回想,铁观音的价格从1985年一路上涨,“从一斤十几块到二十几块再到90年代初的100块,就一向没怎样动了。”
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  事实上,从90年代开端陈木根不断和安溪县的领导评论关于铁观音的定价问题。“其时公营安溪茶厂的凤山牌铁观音茶现已接连几年取得国家金质奖章,我和领导主张,人家五粮液也是这个奖,但他们定价就走成百上千的高级道路,铁观音却仍是停留在百元左右。”陈木根其时的判别,“这样很风险,会拖垮整个安溪铁观音,你看龙头的好茶都这么低,你还想各个镇里的小茶厂怎样开展。”
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  那时分陈木根主管的虎邱茶厂的确出现问题了,“从前开展期的一个首要原因是出售给海外当茶饮料的质料,但这终究是低端产品,跟着经济开展本钱的进步,茶厂的获利越来越难,我其时四处到国内各大城市开拓商场,不过价钱一向提不上去”。所以他才会着急到不断向县领导提议提价问题。
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  那次的提议换来的只要“安溪茶厂标志性地提了10块钱,底子没含义”。1995年陈木根被调到西坪镇当镇长。面临的是相同的问题:“价格提不上去,农人收入停滞不前,西坪的茶厂也亏本严峻。”
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  这样的景况到1995年才忽然改观。起色在于陈木根想出了一个好办法——茶王赛。
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  “我其时一向在揣摩怎样样才干影响商场定价,想来想去想到传统的茶王赛,假如通过斗茶选出茶王然后拍卖,或许能冲击价格。”
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  1995年秋茶收成,陈木根简直动用了他一切的联系,请来了国内外的大厂商一起到西坪来看茶王赛。其时他精心策划了一套规矩,一千泡茶入围选一百泡,一百泡通过专家和厂家的鉴定选五十泡,然后五十泡进十、十进五、五进三、三进一。“成果茶王当天就以一斤5.8万元被新加坡一个客商拍走了,这个工作其时可以说轰动了海内外,咱们的茶商再拿茶出去卖,没有想到广东的客户一开价也就有上千的了。”
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  陈木根觉得那次茶王赛应该算得上安溪茶开展的一个里程碑。“其实其时人家乐意用那么高的价钱买它,垂青的也是广告效果,那个新加坡客户从拍到茶王后接连占有了海内外报纸的重要版面,所以从那之后,到西坪来标茶王的也多了,而其他安排也开端办茶王赛,铁观音茶的价钱忽然被拉开了。”
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  陈木根形象很深入,1995年茶王赛之后的又一季新茶,一个广东茶商带着华裔回来安溪买茶,一个茶农用迁延机载着整整一车,运了大约一百斤,另一个人拎着一袋也就一斤多,华裔看看那车茶不感兴趣,最终是广东茶商开出6块一斤,一共600元,而那一袋茶叶,华裔振奋地开出600元一斤,一共也卖了600元。从那之后,安溪人就越来越重视技能,“其时在西坪,晚上出来散步的时分,总看到成群结队的人拿着茶叶评论他的茶为什么韵不行或许香不行明澈”。
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  “当然一个人肯定不能独自做成工作,在茶王赛后,安溪政府的领导们也看到这种推行方式的有点,开端走出安溪,在泉州、广州、香港、上海安排茶王赛,一年换一个当地,一向引导着铁观音保持着很高的重视度。”陈木根对记者说:“其实不管是拔擢新的城镇仍是主办茶王赛,提到底仍是领导想做好这个工业,事实上安溪县领导很早就提出‘富民靠茶’。”
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  彭朝金后来是这么了解1995年的改动,“或许说正是茶王赛拉开了获利空间,使得运营的人越来越多,究竟咱们只卖好赚的东西”。
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  被嫁接的暴利
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  感德镇党委书记王金章很惋惜记者没能晚半个月过来,“那样你就能看见,整个狭隘的城镇公路上,处处挤满前来抢茶的各地的茶商”。
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  不过,或许这个时分,价钱现已和技能无关了。华福茗茶老板高金典很动火这些茶商:“那些大部分都不明白茶,他们哄抢成果抬高了价钱,然后易手卖给顾客坏了整个茶市,说真的,假如你要找我买价格在600块一斤以上的茶叶,我有必要告知你我现在没有,但许多小茶商随意一些茶都要卖几千元一斤。”这个排名安溪规划前四的茶店老板这么对记者说。“其实价格的虚高历来就不关安溪人的工作,而是这些蜂拥的小茶商和各地经销商的工作。”和其他茶商相同,他遇到的一个问题是:“要保证质量店很难做大。茶是技能活,从选购茶叶到制造到拼配,假如哪个环节我没有参加,做出的茶就没有了我特有的口味,这就决议着我底子没有精力做后边的营销。”老高乃至给了结论:“他们经销商其实比咱们好赚许多。”
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  这个很难做大的职业面临的好像是过于巨大的江湖。一个在厦门卖茶的老板对记者毫不讳言:“我从安溪进茶,500元一斤到了这儿就可以卖1500元一斤,还有其他的茶店老板会从我这儿再批发,易手卖2000元一斤。茶这东西要行内人才干喝出门路,大部分人其实是借里边含糊的茶挣钱。”
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  有位经销商对记者说:“1995年后,可能是受茶王赛的影响,送茶叶俨然成了一种时髦。许多政府部门的领导看到后来送茶的人多了,就让自己亲属开一家店,假如你要送礼,只能从那家店买,几千一斤,送到领导手里易手又到商铺持续卖。”
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  但高金典忧虑的不仅仅这个现象,而是“从1995年今后,许多小茶商原本技能不行好,做茶也不行用心,在安溪本地底子卖不了好价位,不过看到获利空间那么好,就爽性越过这一层,直接拿到城市中去卖给那些零星的客户或许自己开家小店”。高金典称这些人为游击队。“他们的茶叶十分差,但却拿着安溪铁观音的牌子四处叫卖,这等所以贱卖这个品牌。所以就向政府提议,要注册安溪铁观音这个牌子,今后谁要说卖的是安溪的铁观音就有必要通过政府确定规范。”
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  事实上安溪县政府还在推行“原产地标识”。“茶的获利一好,有些区域也开端种铁观音,并且是某些区域政府主导的伪冒,他们不断把价钱拉低,许多小茶商都去向他们购茶,所以安溪县政府想来想去,才想出这个对策,安溪铁观音有必要是安溪政府供给原产地标识认可。”高金典说,“商场定价机制紊乱,太多人想从这儿捞一口饭吃,现在的安溪县政府无法不严峻,究竟安溪县大部分人除了靠茶吃饭真实很难有其他更好的生路了。”

责编:yunhong

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